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イワシ
イワシの日
「イワシの日」はゴロ合わせの１０４(いわし)から１０月４日に制定されています。
大阪湾でイワシ類が大量に獲れることから「大阪おさかな健康食品協議会」が
安くて美味しいヘルシーフードとしてイワシをＰＲすると共に、
豊かな海を育む心を育て、水産資源の有効利用について
認識を深めてもらう為に制定しました。
｢イワシ｣名前の由来
いわしは漢字で「鰯」と書きます。
これはたいへん痛みやすい魚である事から付けられたようです。
以前は日本でも豊富に獲れ、味も美味しいことから大衆魚として人気がありました。
痛みやすい魚の為、今ほど保存技術が発達していない頃は、いわゆる高貴な人々の口には入らなかったそうです。
しかし紫式部などは日干しを好んで食べていたとも伝えられています。
｢イワシ｣の種類
いわしには主な種類としてニシン目ニシン科に属する「真いわし」「うるめいわし」と
ニシン目カタクチイワシ科に属する「かたくちいわし」がいます。
同じイワシでも分類が違うようです。
「真いわし」は体側に黒い斑点がある事から「七つ星」ともよばれます。
大きさにより、大羽(100g以上)、中羽(30g〜90g)、小羽(30g以下)と呼びます。
「うるめいわし」は漢字で「潤目いわし」と書き、目が透明の脂で覆われており、
潤んだように見える事から名づけられています。
「かたくちいわし」は「真いわし」「うるめいわし」よりも細身で、漢字で「片口いわし」と書きます。
これは「かたくちいわし」の上あごが下あごに比べ突き出していることから名づけられています。
かたくちいわしは背中が黒い事から「背黒いわし」とも呼ばれています。
ヨーロッパ等では「アンチョビー」と呼ばれ、塩漬けや油漬にした物をイタリア料理などでは使われます。
｢イワシ｣の栄養
たんぱく質・脂質に富み、ビタミンA・B2・B6・D・E、鉄が豊富で、骨ごと食べればカルシウムもが豊富に摂取できます。
特に注目すべきは、脂質で、血液をさらさらにして動脈硬化や血栓を防ぐEPA（エイコサペンタエン酸）、
脳の働きをよくするDHA（ドコサヘキサエン酸）が豊富に含まれています。
他には脳のなかで神経伝達物質を増加させるチロシン（アミノ酸の一種）や老化防止に役立つ核酸といった成分も含まれています。
昔からいわしの効能は広く知られ、「いわし百匹、頭の薬」「いわしは海のにんじん（朝鮮人参）」などと言われていましたが、
成分からもその効果は十分に証明されます。
いわしは丸干し、目刺し、しらす干し、たたみいわし、煮干しといった干し物にされたりもします。
干した物は、カルシウム・鉄が多く、生のいわし以上に栄養が期待できます。
焼嗅がしとは？
「焼嗅がし（やいかがし・やっこがし）」とは節分（２月３日）に厄除け魔よけとして柊の葉付きの枝に焼いたいわしの頭を刺して鬼門の方角や戸口等に飾る風習です。
柊の葉のとげや焼いたいわしの匂いで鬼を追い払うとされ、平安時代から行なわれていました。
今も広島県にある住吉神社では「焼嗅がし神事」という行事が毎年節分に行なわれています。
「焼嗅がし」は『いわしの頭も信心から』ということわざの由来となっているそうです。
※『いわしの頭も信心から』…いわしの頭のように普段捨ててしまうようなつまらない物でも、それにふしぎな力が宿っていると信じてしまえば、とてもありがたい物に見えてくるという意味
取扱商品
いわし磯揚（50g、60g）
栄養たっぷりのいわしを風味豊かな磯辺揚げに仕上げました。
タルタルソースをかけると一層おいしいです。
いわし細切れ粉付（1kg）
いわしの細切れに澱粉と小麦粉をまぶしています。
油でさっと揚げて様々な料理にご使用いただけます。
南蛮漬け、唐揚げ、天ぷら等に。