らんぱく【卵白】
卵はわたしたちの食生活で欠かせない食品です。
料理の主役から脇役まで何でもこなして、栄養価も満点。
今回はとくに卵白をとりあげました。。
豆知識
たまご解剖
たまごを割ったとき、透明などろりとした部分がいわゆる白身、卵白ですね。
90%近くが水分で、残りは主にタンパク質です。
卵白は胚の発生に必要な水分を保持し、供給し、加えて胚と卵黄を物理的、化学的に保護する役割も持っています。
卵白は濃度から「水様卵白」と「濃厚卵白」に分けられます。
卵黄からヒモのようにのびている部分をカラザといいます。
カラザは卵黄を卵白中に浮遊させるためのもので、これも卵白の一部です。
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