鯵（アジ）
アジは、スズキ目（スズキ亜目）アジ科アジ亜科で、マアジ、シマアジ、メアジ、オニアジ、マルアジなどの種類があります。 （日本でアジと言えば、その中の一種マアジを指すことが多い）
アジはその味の良さからアジ（味）と呼ばれるほど美味しい魚ですが、美味しさの秘訣はやはり脂の乗りにあります。
旬は夏です。
最近の調査で島根県沖のマアジの旬は、春先から初夏であることが分かってきました。
また、同じ県内でも西部の浜田産と、東部の恵曇産、鳥取県の境港産では、脂の乗り具合いや大きさによって、美味しさも異なります。
浜田産は、比較的に旬の時期が長く、４〜７月頃が旬で、特に５〜６月の脂の乗りは全国屈指です。
アジの栄養
ビタミンの含有量は比較的低く、たんぱく質、脂質を多く含みます。
肉質は水分が多く、熱によるたんぱく質の凝固作用が弱いため、身くずれしやすくなっています。
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