フードシステムシソリューション２００６に参加しました。
東京ビッグサイト(2006.9.21～23)
９月２１～２３日東京ビッグサイトで開催された「フードシステムソリューション２００６」に参加しました。
学校給食特別展示に『しまねふるさとドレッシング』を出品したり、
『学校・集団給食ソリューションセミナー』で中村丁次先生（神奈川県立保健福祉大学教授）、
村上祥子先生（料理研究家）中村明子先生（共立薬科大学特任教授）の講義を聴きました。
各県学校給食会の展示ブースの様子
しまねふるさとドレッシングを出品しています。
衛生管理に配慮した安全安心な調理作業方法の提案
日本スポーツ振興センターのデモンストレーションを見てきましたのでご紹介します。
食中毒防止につながる洗浄及び加熱作業方法の提案があり、
機器の清浄度を確認する簡易検査を見ることができました。
実際の作業を見ながら衛生管理意識の重要性を学びました。
①手洗い | → | ATP検査実施 手洗い前…856 手洗い後…0 |
②キャベツ洗浄（ａ）普通の３槽シンク （ｂ）ジェット水流の３槽シンク を比較 |
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シンクの使用後ATP検査実施 １槽目５６７８ 洗浄後、２００以下になるように指導 なぜ、３槽必要かということを細菌検査結果表を用いて説明された。 |
③調理（ｃ）スチームコンベクションで蒸し、 
（ｄ）鍋で茹でて流水で冷やす  |
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（ｃ）は、細菌が増殖する温度を一気に通り越し、 安全な温度まで下げることができる。 また、冷やすことのできない材料も同じく。 |
④試食（ｃ）と（ｄ）の食感の違い |
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 わたしたちの『しまねふるさとドレッシング』は キャベツの試食に使われました。 |