島根県栄養士会調理講習会
２００６年１１月２９日、本会において行われた調理講習会のレシピをご紹介します。
揚げビーフのきのこおろしソースかけ
タコライス
かにボールチャウダー
２つのカボチャ
福々くるみ
| 揚げビーフのきのこおろしソースかけ 材料(１人分) | |
|---|---|
| 牛肉 | 50h |
| 塩 | 0.1g |
| コショウ | 0.1g |
| 赤ワイン | 3cc |
| 小麦粉 | 5g |
| 揚げ油 | 適宜 |
| しめじ | 15g |
| 生しいたけ | 10g |
| たまねぎ | 5g |
| にんにく | 1g |
| オリーブ油 | 1.2g |
| コンソメ | 0.4g |
| 水 | 5cc |
| みりん | 1.5cc |
| 砂糖 | 0.5g |
| しょうゆ | 2g |
| 大根 | 20g |
| オイスターソース | 1.8g |
| 三つ葉 | 2g |
(1)牛肉は塩・こしょうをし、赤ワインを振り少しおき、小麦粉を薄くまぶして揚げる。いんげんは小口切り、油揚げは１センチ角切り。ひじきは戻し洗う。
(2)にんにくはみじん切りし、玉ねぎは薄く切る。
(3)鍋にオリーブ油とにんにくを入れて熱し、玉ねぎ・しめじ・しいたけを炒め、刻んだコンソメ・調味料・水を加えて煮立てる。
(4)おろし大根を加えてサッと煮、オイスターソースで調味する。
(5)４に刻んだ三つ葉を入れ、火を通す。
(6)１の肉に５のきのこおろしソースをかける。
| タコライス 材料(１人分) | |
|---|---|
| ほぶしささみ水煮（冷凍） | 15g |
| にんにく | 0.5g |
| 土しょうが | 0.5g |
| 白ネギ | 4g |
| セロリ | 5g |
| にんじん | 5g |
| トマトダイスカット（缶詰、汁ごと） | 30g |
| マッシュルーム | 6g |
| ニューミートップ | 10g |
| 濃口しょうゆ | 2g |
| 酒 | 2g |
| ケチャップ | 5g |
| 砂糖 | 0.5g |
| 食塩 | 0.1g |
| タバスコ | 0.1g |
| チリパウダー | 0.05g |
| チキンブイヨンスープ | 4g |
| ピザ用チーズ | 5g |
| オリーブオイル | 1g |
(1)冷凍ほぐしささみ水煮は解凍し、水気をきっておく。
(2)にんにく、土しょうがはみじん切りにする。
(3)白ねぎは小口切りにする。
(4)セロリは７～８㎜大の色紙に切る。
(5)人参はみじん切りにしておく。
(6)レタスはザク切りにしてさっとゆで、冷水にとり、水気を良く絞っておく。
(7)オリーブオイルに、にんにく、土しょうが、白ネギを入れて焦がさないように香り良く炒める。
(8)セロリ、人参、も加えさらに炒める。
(9)ささみとマッシュルーム、トマト、ニューミートップ、調味料を加えて弱火で水気がなくなるまで煮込む。
(10)最後にチーズを加える。
(11)あたたかいご飯の上にレタスを広げてのせ、その上に具を載せる。
| かにボールチャウダー 材料(１人分) | |
|---|---|
| スクールかにボール（冷凍） | 50h |
| 宍道湖しじみ | 0.1g |
| 美味しいあさり（冷凍、汁ごと） | 0.1g |
| ほたての酒蒸し（冷凍） | 3cc |
| 玉ねぎ | 5g |
| にんじん | 適宜 |
| 生しいたけ | 10g |
| 蒸し煮白花豆 | 5g |
| クリームコーン | 1g |
| スープ | 1.2g |
| 塩 | 0.4g |
| こしょう | 5cc |
| 米サラダ油 | 1.5cc |
| でんぷん | 0.5g |
(1)あさりは袋ごと流水で解凍し、汁も含めて使う。
(2)玉ねぎは1.5cm角くらいの色紙に切っておく。
(3)人参は３mm厚さのイチョウにきっておく。
(4)生椎茸は一口大に切っておく。
(5)ブロッコリーは茹でて小房にわけて、少し固めにゆでておく。
(6)白花豆ペーストは解凍しておく。
(7)米サラダ油を温め、玉ねぎ、人参、椎茸を炒める。
(8)カニボール、白花豆、スープを加えて８分方火を通す。
(9)しじみ、あさり、帆立を加え、スープの一部で溶きのばした白花豆ペースト、クリームコーンを加え、ひと煮るたちさせる。
(10)塩、コショウで味を調え、水溶きでんぷんでとろみをつける。
(11)仕上がりにブロッコリーを加える。
| ２つのカボチャ 材料(１人分) | |
|---|---|
| かぼちゃチーズロール | 1個 |
| 揚げ油 | 適宜 |
| ズッキーニ | 30g |
| にんにく | 0.5g |
| トマト | 30g |
| 生バジル | 0.5g |
| オリーブオイル | 1g |
| 塩 | 0.15g |
| コショウ | 0.01g |
| 水 | 5g～適量 |
(1)冷凍かぼちゃチーズロールは１７０～１８０℃の油で揚げておく。
(2)ズッキーニは縦二つ割りにして1ｃｍ厚さに切る。
(3)トマトは皮ごと１ｃｍ角に切る。
(4)にんにく、バジルはみじん切りにしておく。
(5)オリーブオイルににんにくを入れて弱火で香りを出すようにじっくり炒める。
(6)ズッキーニとトマト、バジル、塩、水を入れて弱火で汁気がなくなるまで煮込む。
(7)味を確認してこしょうをふる。
(8)かぼちゃチーズロールとズッキーニを盛付ける。
| 福々くるみ 材料(１人分) | |
|---|---|
| くるみ（ピーセス） | 8g |
| 砂糖 | 5g |
| 水 | 20g |
| きな粉 | 3.5g |
| 砂糖 | 0.5g |
(1)くるみは焦がさないように１５０℃、４～５分焼く。(さまさないようにしておく。)
(2)きな粉と砂糖をよく混ぜ合わせておく。
(3)砂糖と水を火にかけ、焦がさないように泡立ちが小さくなるまで煮詰めてシロップをつくる。
(4)くるみにシロップの1/3をくるみにかけ、全体にからませる。
(5)きな粉砂糖の１/3を加えて全体にまぶしつける。
(6)４と５を冷めないよう手早くにさらに２回繰り返す。
(7)広げてパラパラにする。