財団法人島根県学校給食会

パイナップルピラフ（タイ）

�@精白米を洗い、ざるに上げ、水気を切っておく。

�Aフライパンを熱し、サラダ油を入れ、にんにく・たまねぎが透き通るまで炒める。さらに米を加え、よく炒める。

�B炊飯器に�Aと水を加えて炊く。

�C干しぶどうは、湯で戻しておく。

�Dフライパンを熱し、サラダ油を入れ、チキンささみ水煮・ハムを炒め、干しぶどう・パ イナップル・きゅうりを加えて炒め、ナンプラーで味を付ける。

�E�Dに炊き上がったご飯を混ぜ合わせ、器に盛り、セロリの葉と唐辛子を色よく飾る。

ブン・テット・ポー（ベトナム）

�@ビーフンは熱湯で戻し、水気を切っておく。

�Aフライパンを熱し、サラダ油でにんにく・たまねぎを色よく炒め、さらに牛肉を加えて 　炒める。塩・こしょう・ニョクマムで味付けをしておく。

�Bスクール糸かまぼこは蒸してほぐし、冷ましておく。

�Cもやしは茹で、レタスは食べやすい大きさにちぎっておく。

�D【かけ汁】を作る。鍋にお湯・にんにく・砂糖・一味唐辛子・ニョクマムを入れ、一煮 立ちさせる。その中にレモン果汁・ライスペーパーのたれを加える。

�Eレタスを敷いた器にビーフンを盛り、スクール糸かまぼこ・牛肉・野菜をのせ、かけ汁 をかける。

グリーンボールのケッパーソースかけ（ドイツ）

�@グリーンボールは解凍しておく。

�Aスープ鍋に水・たまねぎ・ローリエ・塩・こしょうを入れ、煮立てて解凍したグリーン ボールを入れる。グリーンボールに火が通ったら器に取り出す。

�B厚手の鍋にバターを溶かし、泡がおさまったら、小麦粉を一度に入れる。�Aの茹で汁を 　ざるで濾して加え、白花豆ペースト（解凍したもの）を加える。ソースがとろりとして 　滑らかになったら、レモン果汁・卵黄・サワークリーム・ケッパーを加える。

�Cグリーンボールを器に盛り、【ケッパーソース】をかける。

かにたま（中国）

�@かにフレークは解凍し、ほぐして酒をふりかけておく。

�Aグリンピースは熱湯をくぐらせざるに上げておく。

�B干ししいたけは、戻して細く切る。

�Cボールに半量の卵を入れ、溶きほぐして、塩・�@�A�Bを混ぜる。

�D中華鍋でサラダ油を熱し、鍋全体にまんべんなく回して少し煙が出るくらいに熱して、 �Cを流しいれる。強火でふんわりとなったら、火を止め、残りの卵を入れ、混ぜてアル ミカップに注ぎ分ける。これを蒸し器で５分くらい蒸す。

�E鍋に水・コンソメスープの素・砂糖・塩抜きもずくを入れて煮立て、水溶きでんぷん・ 酢・しょうゆ・しょうが汁を加えて【甘酢あん】を作り、�Dにかける。

三色そぼろ寿司（日本）

�@米・麦・昆布・酒を一緒に炊く。

�A炊き上がったごはんにＡの調味料を混ぜ込み、すしごはんをつくる。

�Bにんじん・干ししいたけはＢの調味料と干ししいたけの戻し汁で煮る。

�C�Bをすしごはんに混ぜ込む。

�Dさやえんどうは塩茹で、卵はＣの調味料、牛ひき肉はＤの調味料を混ぜて、それぞれ炒 める。

�E�Cを器に盛り、上にさやえんどう・炒り卵・牛そぼろをのせて仕上げる。