財団法人島根県学校給食会

●白花豆＆大福豆ペーストの手作り宇治あんパン●

�@蒸し煮小豆は砂糖・水で弱火で水気がなくなるまで煮含め、下味をつけておく。

�A白花豆＆大福豆ペーストに、※とバター、生クリームを加えて弱火にかけ練る。

�B�@の小豆、栗、シロップを切ったりんごの順に加えてあわせ、フルーツ宇治あんをつくる。

�Cコッペパンに切り込みを入れてあんをサンドするかまたはパンに添えて供する。

☆“あん”は「宇治きんとんスイーツ」としてデザートメニューにもおすすめです。

●牛肉のちゃんちゃん焼き●

�@釜にサラダ油をひき、牛肉を炒める。
中心温度を確認し、牛肉に火が通ったら、えのきたけ、にんじん、たまねぎ、キャベツ、ねぎを順に炒める。

�A全体に火が通ったら、※の調味料を合わせたものを入れ、炒める。

�Bとうがらしを入れ、中心温度を確認して、温度が上がっていればでき上がり。

☆調理のポイント

火は、やや強火で手早く作ることがポイントです。

そのために調味料を合わせておきます。

☆ちゃんちゃん焼きは北海道の郷土料理です。

名前の由来は、ちゃんちゃんと手軽に作ることができる意味や、ちゃん(父親)が作るからという意味、たき火を起こすときの火打石の音からという説など、様々な説があります

☆旬の材料を手軽に炒めて食べる手軽な料理です。

通常では鮭やマスと野菜で作りますが、牛肉を合わせてみました。

鮭やマスとは違ったおいしさに仕上がりました。栄養のバランスも良く、おいしい料理です。

●がんもどきともずくのうま煮●

�@鍋にサラダ油を熱して鶏肉を軽く焼き色がつくまで炒める。

�Aたけのこ、しいたけ、もずくを加えてさらに炒める。

�B油がなじめばスープとがんもどきを加え、オイスターソース、しょうゆ、酒、砂糖で味付けし、少し煮込む。

�Cねぎを加えひと煮たちさせ、水溶きでんぷんでとろみをつける。

�D仕上げにごま油を回し入れ、風味をつける。

●グリーンボールとかにの
ニューイングランド風チャウダー●

�@おからパウダーとスキムミルクはよく混ぜ合わせ、軽く温めたスープの一部で溶きのばしておく。

�Aバターで玉ねぎ、しめじを炒め、しんなりしてきたら、かに、残りのスープ、グリーンボールを加え軽く煮る。

�B�Aに白花豆＆大福豆ペースト、おからパウダーとスキムミルクの溶いたもの、シュレッドチーズを加え、混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調える。

�C最後にブロッコリーを加える。

●【枝豆とじゃこの元気ボール】と
温野菜のごちそうサラダ●

�@枝豆とじゃこの元気ボールは少し低めの温度の油で揚げておく。

�Aえびはサッとボイルし、白ワインをふりかけ、軽く塩・こしょうする。

�Bじゃがいも、キャベツ、ごぼうはボイルし、水気を切って軽く塩・こしょうする。

�Cブロッコリー、カリフラワーもさっと湯通しし、水気を切って温かいうちに塩・こしょうする。

�D玉ねぎはサッとボイルして、よく水気を絞っておく。

�Eしめじをバターで炒める。

�F※を混ぜ合わせ、�@〜�Eを和える。