財団法人島根県学校給食会

●意宇の山里吹き寄せごはん●

�@米はとぎ、黒米を混ぜ合わせ、ザルにあげておく。

�A栗は４つ割にする。
舞茸は洗い、根元から裂き、さっと茹でておく。
にんじんはいちょう切り、さやいんげんは斜め切りし、さっと湯を通しておく。

�B鍋にサラダ油を熱し、にんじん、舞茸を加え炒め、栗、ぎんなんも加え、醤油、料理酒、塩、みりんで調味する。

�C炊飯器に昆布を敷き、�@の米、�Bの具を加えて、水加減をし、炊飯する。

�D炊きあがったら軽く混ぜ、さやいんげんを散らす。

●サケの柚子味噌かけ●

�@サケに塩・こしょうし、蒸し焼きにする。

�A柚子はよく洗い、皮をすりおろす。果汁は絞る。

�B白みそ、砂糖、みりん、柚子を熱し、ゆずみそをつくる。

�C�Bを�@のサケにかける。

●牛乳豆腐の白和え●

�@牛乳を７０℃くらいに温め、そこへ酢を加える。しばらくして、浮き上がってきたチーズをガーゼでこす。

�Aほうれん草は３ｃｍ長さに切る。にんじんは３ｃｍくらいの千切りにする。

�Bプルーンはカットしておく。

�C�A、�Bを�@とすりごま、砂糖、醤油で和える。

●ふるさと汁●
☆秋の味覚の味噌汁です！