公益財団法人島根県学校給食会

●湖都と山里の仲良しごはん●

�@ 米はといでおく。

�A あなご（うなぎ）は焼いて細切りした物を使用する。

�B 栗はむき栗をカットしておく。

�C しめじはきれいに洗い、小房にする。にんじんはすりおろしておく。

�D さやいんげんは斜め細切りにし、色よくゆでておく。

�E �@の米に�B�Cと小豆、調味料を加え、炊飯する。

�F 炊きあがったら、穴子（うなぎ）を混ぜ合わせ、さやいんげんをのせる。

●きびなご揚げ煮●

�@ きびなごに塩、こしょうしておく。

�A �@にでんぷんをはたき、熱した油で揚げる(180℃くらい)。

�B しょうゆ、料理酒、砂糖、水１５ccを煮立て、�Aのきびなごを加え、煮からめる。

�C 炒った黒ごまをふる。

●あすっこの磯びたし●

�@ あすっこはよく洗い、３ｃｍ長さに切り、ゆでる。

�A ひじきはよく洗ってもどす。

�B かつおぶしでだしをとり、調味料を加え、ひじきを煮る。

�C �Bに�@のあすっこを加える。

●ふるさと根菜汁●

�@ 豚肉は小口切りする。

�A ごぼうは小口切り、こんにゃくは小さな角切り、さといもは一口大に切る。 にんじんも小さな角切りとする。

�B 油揚げは油抜きし、小口切りする。

�C しまねのだしっ粉でだしをとる。

�D だし汁で、豚肉、ごぼう、こんにゃく、さといも、にんじんを煮てやわらかくなったら、油揚げを加えて煮る。

�E 調味して最後に刻みねぎを散らす。