マゴタチワヤサシイ
炒り大豆のご飯、卯の花汁
浜田市栄養士会では、マゴタチワヤサシイをもとにした、バランスの良い食事を推奨しています。
それぞれの食材を用いた、おすすめ料理を考えました。
まずは「マ」の豆です。
| 炒り大豆のご飯 材料(4人分) | |
|---|---|
| 大豆 | カップ1/2 |
| 米 | 2合 |
| 煮干し | 10匹 |
| 昆布 | 10センチ角1枚 |
| 酒 | おおさじ2 |
| 薄口しょうゆ | おおさじ2 |
(1)大豆をフライパンでから煎りする。
(2)から煎りした大豆に１カップの熱湯を注ぎ、一晩おく。
(3)（２）をザルにあげる。（大豆のつけ汁は捨てない）
(4)米を洗っておく。
(5)米につけ汁、酒、薄口しょうゆを入れ、水の分量を調整する。大豆、煮干し、昆布の細切りを加え一緒に炊く。
| 一人分の栄養価 | ||||
|---|---|---|---|---|
| エネルギー | タンパク質 | カルシウム | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| ５６キロカロリー | ２．３ｇ | ５３ｍｇ | ３．５ｇ | １．７ｇ |
| 卯の花汁 材料(4人分) | |
|---|---|
| 卯の花（おから） | 80g |
| 油揚げ | 1枚 |
| 大根 | 120g |
| にんじん | 80g |
| ごぼう | 40g |
| ねぎ | 少々 |
| だし汁 | 3カップ |
| 薄口しょうゆ | おおさじ1 |
| 塩 | 少々 |
| ごま油 | 少々 |
(1)油揚げを油抜きにし、細切りにする。
(2)大根、にんじんは千切り、ごぼうはささがきにする。
(3)鍋にごま油をしき（２）を炒める。
(4)（３）にだし汁を入れ、煮立ったら油揚げ、おからを加え、しょうゆ、塩で味をととのえる。
| 一人分の栄養価 | ||||
|---|---|---|---|---|
| エネルギー | タンパク質 | カルシウム | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| ３５５キロカロリー | １４．２ｇ | １８２ｍｇ | ３．４ｇ | ０．４ｇ |