しまねの農林水産物
小豆
小豆について
原産地は中国北部で、日本には3〜8世紀の間に渡来したとされている。
中国、朝鮮半島、日本など主に東アジアに限って食用にしている。
日本では小豆の赤い色に魔よけの力があると信じられ、お赤飯はじめ、祭事や季節の行事などの料理によく使われる。
とくにあんこは日本独特の食べ方。
古くは緑色や黒色の小豆もあったが、現在では栽培しやすい赤小豆が主流で、そのほかに白小豆、粒の大きな大納言が流通している。
調理のポイント
■吸水性が高く、水にもどすと皮が裂けるため、水洗いしてすぐにひたひたの水で茹でる。
■鉄鍋を使うと色が黒ずむので避ける。
■煮たったら豆の約２分の１の冷水を加えると、きれいに煮える。（びっくリ水）
■びっくり水のあと煮たったらいったん火から下ろし、アクを取り除く。（渋切り）
紅色が濃く、ツヤがあり、 大きくふっくらとしていて、 粒が揃っているものを選ぶとよい。