しまねの農林水産物
生しいたけ
しいたけについて
シメジ科のきのこ。天然のものはナラ、クヌギ、クリ、シイ、カシなどのブナ科のかれ木や切りかぶに多くはえている。
栽培しいたけには、かさがこんもりとした肉厚の「どんこ」、かさがひらたくて肉うすの「こうしん」という2つの種類があります。「どんこ」のほうが味もよく、値段も高い品種である。
さいばい品が1年中売られているが、4月〜10月ごろが旬。
ビタミンB2がやや多く、ビタミンDも多い。うま味のもとであるグアニル酸、グルタミン酸を多く含んでいる。
日本と中国が原産。日本全国でさいばいされているが、九州の大分県、宮崎県が産地。
調理のポイント
肉厚なものは焼いて、しょう油などで食べるとおいしい。
かさのうらに、えびのすり身などを詰めて蒸すか、天ぷらのころもをつけて油で揚げるとおいしい。
石づきはかたいので、かならず取り除く。じくは細かくさいてから料理をするとおいしいので、すてない。
天日に干すと、干ししいたけになり、長く保存できる。干すとかおりや味がよくなる。
干ししいたけをもどす時には、ぬるま湯に砂糖をひとつまみ入れると、はやくよくもどる。
水で洗わないで、ぬれたふきんで軽くふいてから使う。