しまねの農林水産物
なめこ（滑子）
なめことは
ハラタケ目モエギタケ科スギタケ属。
晩秋にブナの倒木や切り株に群生する。
日本全国、中国、ヨーロッパ、北米にも分布しているが、食用としているのは日本だけ。
かさが開いていない時は半球状でヌメリが強く、開ききってしまうと扁平になってヌメリは少なくなる。
天然物はヌメリが非常に強く、歯ごたえもよい。
名前の語源は"滑らっ子"（ヌメラッコ）から。
天然物の旬は１０月〜１１月。
岩手、山形、秋田などが主な産地。
なめこの調理方法
ヌメリをとってしまうのはもったいないが、ザルに入れてさっと水洗いしてから使う。
これは雑菌を落とすためではなく、ナメコは採ってから時間が経つとヌメリに嫌なにおいがつき、酸っぱくなってくるから。
生のナメコは加熱するとヌメリが出てくる。株採りナメコは、包丁よりもハサミで切った方が楽に切れる。
かさの開いたナメコを焼いて食べるのも歯ごたえがあって美味しい。