ひみそ  himiso

春の暖かくなり始める頃から作り始め、夏の食欲のない時期に食べられる。

野菜に添えたり、味付けに使ったり。

材料
大豆8kg
小麦8kg
塩2kg（塩分濃度11%くらい）
みりん1.8L
種麹少々
水10L

(1)  大豆は煎って２つにひき割り、皮を取り除く。

(2)  麦も薄い色がつく程度に炒める。

(3)  大豆、麦に水を加えてしめりがある程度にする。

(4)  強火で４０～６０分蒸す。

(5)  ５０℃くらいにまで冷まし、種麹をつけてもろみのもとを作る。

(6)  もろみの作り方。

    ①むろの中で２０時間くらいおく。

    ②第一回の手入れ切り通しを行う。このときに熱源を切ってもよい

    ③５時間後にもう一度手入れを行う。

    ④１７時間くらいおいて出来上がり。

(7)  塩水を作り加えて熟成させる。みりんで甘みをつける

    加湿すると早く出来上がる。

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