ゆずぽん yuzupon

市販のものがたくさんありますが、昔から手作りで作っていました。

材料
醤油1.8リットル
ゆず酢1.1リットル
だし汁54cc
砂糖150g
本みりん100cc

(1)水洗いしたあと乾燥させた柚を、２つ割にして手でしぼる。これでゆず酢がとりだせる。

(2)ゆず酢は濾過した後、殺菌したビンに詰めて保存しておく。

(3)ポン酢をつくる。まず、ポン酢を入れるビンを殺菌する。

(4)昆布と花がつおでだしをとる。

(5)醤油とみりんを調合し、（４）のだしと合わせて煮沸する。途中、ういたアクを丁寧にすくいとる。

(6)８割どころ煮上がったところで、（２）で保存しておいたゆず酢を混ぜ込む。

(7)十分にさましてから、ビンに詰める。

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