財団法人島根県学校給食会

ドイツパンは、 ブレーチェン（小型パン）とブロート（大型パン）に大別されます。

ブレーチェンは約1200種類、ブロートは約400種類あると言われるほど豊富です。

ブレーチェンは朝食に、焼きたてをジャムやバターを塗って食べます。

ブロートはスライスして料理に添えて。

パンの材料は小麦粉だけでなく、ライ麦やゴマ、ケシの実、ひまわりの種、クルミなどさまざまなものが入れられます。

ドイツパンとして日本でもおなじみなのは「ブレッツェル」。

ひもをねじったような形で、ちいさなスナック菓子としても売られていますね。

「ささやかなほうび」という意味のラテン語を語源としています。

鍋の中でいくつもの材料を煮込む、家庭の一鍋料理です。

各地に名物アイントプフがあります。

１．肉は冷水で洗い水気を切り、采の目に切る。鍋に油大さじ４を熱し焼く。

２．玉ねぎ・にんにくを細かく切り鍋に加える。ジャガイモ・にんじんは采の目にし、玉ねぎは輪切りにして同じく一緒にする。

３．鍋にビーフスープストックを加えて沸騰させ、３０分煮込み、さらにソーセージ・生ハム・えんどうを加えて煮込む。

４．最後に刻みパセリを散らして完成。（トマトを加えると風味が異なり楽しい味に仕上がります。）

○豆とザワークラウトを使ったアイントプフ○

１．白豆を冷水５００ccに一日つけ、つけ置き水とともに沸騰させてから２０分煮る。

２．豚の腹肉を流し水ですすぎ、采の目に切り、ラードで全面を焼く。

３．それに豆を煮汁ごと加え、ザワークラウト・ビーフスープストックを加え、黒コショウ、砂糖で味付けをし、沸騰させ３０分ほどとろ火で煮こむ。

南ドイツでは小麦粉の生産がさかんで、パスタの消費量が多く、代表的な麺がシュペッツレです。

小麦粉と卵で作る平べったい麺です。

肉料理などの添え物にしたり、少し手を加えて主食にすることもあります。

ほうれん草入り肉ギョウザ、と言えばイメージがわきますか？

南ドイツの小麦粉料理の一つです。

バリエーションに取り入れやすいですね。

1.Aをボールに入れてよく練り合わせる。

2.Bをギョウザの皮に入れ合せフォークの背中で端を押し付ける。

3.フライパンにCを入れをならべ焼き目を入れふたをして仕上げEを添える。

日本人の大好きなハンバーグはドイツのハンブルグ生まれ。ですが、今日のドイツには「ハンバーグ」という料理はありません。

ドイツで食べられているのは、ブレッテンという小ぶりのハンバーグです。

ハンバーグにジャガイモやパスタ、ザウアークラウトを添えて、ドイツ風を演出してみませんか？

塩漬けにした豚のモモのすね肉を骨付きのまま茹でたものです。

じっくり煮込んであるので脂肪はフルフルととろけ、肉はほろりと骨から外れる柔らかさです。

タマネギ、セロリなどの香味野菜やクローブなどの香辛料とともに数時間煮込んでできあがり。

ザウアークラウトは、キャベツの酢漬けです。

肉料理の付け合わせやサラダにしたり、他の材料と煮込んだりといろいろな形で使えます。

1.キャベツを細千切りにし、塩と調味料を入れ軽くもむ。　

2.重石をのせると、１日程度で汁気が出てくるので、水分も一緒に袋に入れて、空気を遮断する（カビ防止）。

3.夏場なら５日間、冬場なら１０日間程度、常温で放置します。乳酸発酵を起こし、酸っぱくなったら出来上がり。出来上がり後は、冷蔵庫で保存します。

冷凍バームクーヘン

（約20g）

ドイツ語でバーム＝「木」、クーヘン＝「お菓子」。

この名前がついた由来は2つあります。

�@木の心棒をくるくる回して作る事から（木の棒で作るから　木のお菓子説）

�A輪切りにすると木の年輪のように見える（木の年輪のように見えるから　木のお菓子説）

ドイツでは、年輪のように見える切り口が「長寿」「繁栄」をイメージさせる事から、お祝い事には欠かせません。　　

日本でも、結婚するふたりの年輪を重ね、いつもでも仲良くいられるようにと言う願いが込めて、結婚式の引き出物によくつかわれます。

こんな話を子供達に伝えていきたいですね。

日本でもすっかりおなじみのお菓子になりました。

ドイツではしっかり噛む食品が少なくなり、歯の弱い子供が増えていました。

そこで堅いお菓子で噛む力をつけて歯の病気にかかる子どもを減らすために作られたのがグミです。

日本製のグミは歯ごたえが目的ではないので、ゼリー感覚のものが多くなっています。

スクール果汁グミ （4g×3粒）×40袋

オレンジ味	青りんご味	ぶどう味